種を抜いたブラックオリーブにケッパー、オリーブオイル、アンチョビ、ハーブを加えて作った南仏プロバンス地方のペーストです。
トーストしたパンに塗ってカナッペにしたり、肉や魚に直接塗りつけグリルで焼いたり、
サラダドレッシング、パスタ、ピザ、サンドイッチ等様々なお料理に使えます。