カタクチイワシの魚醤、コラトゥーラ・ディ・アリーチ。古代ローマで用いられていた調味料。
熟成させた塩蔵アンチョビを袋に詰めろ過して自重で流れ落ちる液体のみが製品になる。
約25㎏のカタクチイワシからしか作れません。