中国江蘇省鎮江で作られた香酢はウスターソースとバルサミコをミックスさせたような色と香りを持ち柔らかな酸味が特徴です。

上海がにや小籠包などのつけだれとして、また煮物、和え物などに加熱すると香酢特有の酸味がまろやかになりさっぱりとした風味と香りを引き立てます。